Aantal: 4 personen
Ingrediënten
Wittebonencrème
• 1blik witte bonen (uitgelekt gewicht)
• 40 ml extra vergine olijfolie
• 20 ml vers citroensap
• 1 kleine teen knoflook
• fijn zeezout
• witte peper
• 40 ml koud water (of aquafaba voor extra romigheid)
Geroosterde radicchio
• 1 kleine radicchio
• 15 ml olijfolie
• zeezout
Afwerking
• 1 bloedsinaasappel, in partjes en halfjes (± 180 g vruchtvlees)
• wat granaatappelpitjes.
• 10 g microgreens
• Extra olijfolie, naar smaak
Bereiding
1. Bonencrème
Pureer alle ingrediënten tot een volledig gladde, luchtige crème.
Zet koel.
2. Radicchio
Snijd in kwarten(laat het stronkje zitten).
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Bak op middelhoogvuur 3-4 minuten per snijkant goudbruin. Bestrooi met zeezout
3. Plating
• Smeer ± 60 g bonencrème per bord in een zachte cirkel
• Leg warme radicchio erop
• Verdeel bloedsinaasappelpartjes
• Werk af met granaatappelpitjes, microgreens en enkele druppels olijfolie