Ingrediënten (4 personen):

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel garam masala
  • 200 g rode linzen
  • 500 g pompoen, in blokjes
  • 800 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • Verse koriander + limoenpartjes voor afwerking

Bereiding:

  1. Fruit ui, knoflook en gember in kokosolie tot glazig.
  2. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee voor extra aroma.
  3. Voeg linzen, pompoenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook.
  4. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot pompoen en linzen zacht zijn.
  5. Roer de kokosmelk erdoor, laat nog 5 minuten mee warmen.
  6. Serveer in diepe kommen met verse koriander en limoensap.
    Extra styling: serveer in een zwarte matte kom, met korianderblaadjes, rode chili slices en een swirl van kokosroom. Strooi er wat granaatappelpitjes op voor kleurcontrast.